取扱品目 PRODUCT LINEUP
大豆
ヘルシー志向の広がりとともに、様々な食品に利用されますます需要が増えています。
昨今、安全性への関心も高まっているなか、おいしさ・安全を求める消費者ニーズに応えるため、国産品種を厳選。大豆は品種、産地によって味や成分に違いがあるため、製法や商品によって素材の良さを最大限活かしていただける品種を多数ご用意しております。
種類や分類
※品種名で出ることは、ほとんどなく、トヨマサリやつるの子大豆など流通銘柄で出回ることが多い。
等級について
収穫された大豆は、各農協などで選別し、農産物検査員が等級格付けをします。
大豆の等級付けは粒度構成や被害粒の混入割合によって、3等級に分けられ、もっとも品質のよいものとされるのが1等で、以下2等、3等となります。
別に、原型をとどめない用途に使われる大豆の規格として「特定加工用大豆」の規格があります。かね善では1～特定加工用まですべて取り扱っています。
また、等級の差があるのは「粒がそろっていない」等の見た目によるもので、大豆の成分的なものは変わりありません。大豆そのものの形を活かす煮豆屋さんなどには上位の等級の大豆が好まれます。
粒の大きさについて
トレーサビリティ
かね善で取り扱っている、大豆をはじめとした様々な豆類や雑穀は、食品加工され食卓へ届けられます。
原料は、誰がどのようにして作ったものか。偽りのないように、私たちかね善はトレーサビリティへの取り組みはもちろん、生産現場へ出向いて確認しています。