| |
 |
豆の分類図 |
|
|
 |
|
豆の種類いろいろ |
|
|
 |
| ■大豆 |
大豆は昔、日本では「万米（まめ）」と表現され、中国では五穀の一つとして栽培されていました。「黒大豆」「黄大豆」「青大豆」がありますが、一般的なものは黄大豆で、
豆腐、味噌、醤油、納豆、惣菜、食用油などに用いられています。
「畑の肉」とよばれるほど、たんぱく質や脂質などが豊富に含まれています。 |
|
|
| |
|
 |
| ■小豆 |
| 赤飯、餡、汁粉、和菓子などに用いられています。中国、朝鮮半島、日本では、小豆の赤色には厄除けなどの力があると信じられており、小豆は昔から行事や儀式の中で使われてきました。縄文時代から古墳時代の遺跡から炭化種子が発見され、古事記にもその名が登場します。 |
|
|
| |
 |
| ■大納言 |
| 小豆の中でも特定の品種で、大粒で煮ても種皮が破れにくい豆です。割れにくいことから、切腹の習慣がない公卿の官位である「大納言」と名づけられたといわれています。大粒で煮崩れしにくいため、甘納豆や小倉餡などに用いられています。 |
|
|
| |
 |
| ■あかえんどう |
| 塩ゆでや蜜豆、豆大福、落雁（らくがん）に用いられます。 |
|
|
| |
 |
| ■金時豆（きんときまめ） |
| いんげんまめの代表的な種類。金時豆は豆の形がよく、味もよいことから煮豆用に適しています。甘納豆としても人気の高い豆です。 |
|
|
| |
 |
| ■手亡（てぼう） |
| 白いんげんとも呼ばれています。半蔓性で、支柱にする手竹がいらないことから、手亡という名がついたといわれています。白みの美しさから主に白餡に使われています。 |
|
|
|
