かね善で取り扱っている、丹波黒大豆をはじめとした色々な豆類や雑穀は、食品加工されて食卓へ届けられます。原料は、どこで誰がどのようにして作ったものか。偽りのないように、私たちかね善は、トレーサビリティへの取り組みはもちろん、黒豆生産の専門技術者が、生産現場へ出向いて確認しています。丹波黒大豆を生産していただいている一宮町のＪＡ、そのほか国内・海外の黒大豆生産地なども必ず訪ね、当社が指導したとおりの基準に基づき、安心・安全に育てられているかどうかをチェックします。

遺伝子組み換え、残留農薬、産地偽証、食物アレルギーなどが問題視され、食品の安全性が強く求められるようになりました。私たちかね善は、このような問題が表面化する以前から、産地の特定や品質の安定を最優先に取り組んできました。栄養分をたっぷり含み、安全で質のよい黒豆を供給できるよう、黒豆の生産から、保管、納入までを一貫体制でしっかりと管理しています。かね善は、食品総合卸として安心・安全を第一に、常によい品質の黒豆をお届けできるように努めてまいります。

産地で収穫された黒豆は、かね善の倉庫に運ばれてきます。そこで、異物除去された後、選別機械と手選別によりワレや皮破など不出来なものが取り除かれ、大きさや豆の質がそろった選別がなされます。そして、黒豆を絶妙のバランスで乾燥させます。皮は固くなっても柔らか過ぎてもいけません。そのほどほど具合は、長年培った人間の感覚で見極められます。大粒のまるまる太ってツヤツヤした丹波黒大豆。かね善は、上質の黒豆がご家庭の食卓に届くまで、おいしい状態でお召し上がりいただけるように適切に保管・管理しています。

私たちかね善には、豆類を取り扱って得てきた保管のノウハウがあります。虫がつかないように衛生的な保管管理は当然のことながら、黒豆の品質の劣化を抑え、新鮮さを保つ保管方法を蓄積してきました。黒豆は、温度や湿気の変化に対して非常にデリケートな食材です。乾燥し過ぎるとワレや裂皮が生じたりします。季節はもちろん、毎日の天候の変化にも応じて、倉庫内の環境をコントロールしてあげなくてはなりません。かね善は、温度・湿度のコントロールを可能にした超低温倉庫を完備。出荷に至るまで、黒豆がつねに理想の水分を保ちながら、新鮮さを保持できるよう留意して大切に保管しています。