穀粉・澱粉

様々な食品に使用される穀粉・澱粉。その種類も様々です。かね善では幅広いご提案を可能とするため、何種類もの製品を取り扱っています。お客様の用途に合った商品のご提案を実現いたします。

種類や分類

上新粉(米粉) 粗いものを並新粉、細かいものを上新粉と言う。(更に細かいものを上用粉という)やや粗めで風味があり、団子、すあま、柏餅、ういろう等に用いられます。
かるかん粉 鹿児島地方で作られている軽羹饅頭の原料となる上新粉で、乾燥せず特に粗く仕上げた粉で、風味を重視しています。
もち粉 糯米を粉にしたもの。コシがあり、大福や求肥餅に使用されます。特に胴つき機で製粉されたものは細かく、上質な滑らかさと風味を持っているので、求肥餅を作るのに好まれます。
白玉粉 寒中に水晒して製造することから、寒晒粉とも呼ばれています。水溶性タンパク質等が取り除かれているので、淡泊は味わいです。白玉団子、求肥、大福餅などに使われています。
寒梅粉 糯米を蒸してついた生地を焼き色がつかないように焼き、それを微粒子に製粉したものです。寒梅が咲く季節に新米を粉にすることから寒梅粉と呼ばれます。決めの細かさで等級があり、豆菓子や落雁に用いられる粉です。
道明寺粉 上質の糯米を精製し、乾燥後適当な大きさに粉砕し粒子をそろえたものです。椿餅、桜餅、おはぎなどに用いられる粉です。尚、魚・肉の衣などにも利用されています。
わらびもち粉 本わらび粉はワラビの根をさらした澱粉で、わらび餅粉は甘薯澱粉やタピオカ澱粉を混ぜたものです。わらび餅の原料として用いられます。
コーンスターチ トウモロコシを原料とした澱粉です。利用方法は幅広く、家庭の調理用、食品業界ではビスケット、チューインガム等の菓子原料、アイスクリームの成形材料、ビール原料などとして、また食品以外にも様々な用途で利用されています。原料の種類などで、イエロー・ホワイト・ワキシーなどの種類があります。
乾燥マッシュポテト マッシュポテトを乾燥させたものです。水や湯で簡単に戻ります。ジャガイモを加工する手間を省けます。ポテトサラダやコロッケなど幅広くご利用いただけます。
ばれいしょ澱粉 ジャガイモを原料とした澱粉です。一般的に片栗粉としてなじみの深い澱粉です。利用方法は家庭でのとろみづけや、生めん・中華麺などの麺類、ハムソーセージ、かまぼこ、はんぺんなど畜肉水産練り製品、スナック菓子など幅広く利用されています。
葛粉 マメ科の植物クズの根から得られる澱粉を精製して作られた食用粉です。澱粉類の中では最高級の澱粉です。和菓子や洋菓子の原材料、料理のとろみ付けなど様々な用途があります。
加工澱粉 馬鈴薯澱粉・小麦澱粉・タピオカ澱粉・コーンスターチなどを原料に機能性を持たせた澱粉を加工澱粉と呼びます。その機能には、耐熱性、耐老化性、食感改良、食物繊維増強など様々です。用途に合わせたご提案を実施いたします。
そば粉 そばの実を挽いて粉にしたもの。製粉や篩分けの度合いによって一番粉・二番粉・三番粉などに分けられます。一番粉は内層粉、二番粉は中層粉、三番粉は表層粉というわけ方もできます。

取扱メーカー (順不同)

  • 前原製粉(株)
  • 日の本穀粉(株)グループ
  • (株)加藤粉体技術研究所
  • 片山製粉(株)
  • (株)ハリタ
  • 敷島スターチ(株)
  • グリコ栄養食品(株)
  • 松谷化学(株)
  • 長田産業(株)
  • ホクレン
  • ナカオ物産(株)
  • (株)井上天極堂
  • (株)森野吉野葛本舗
  • 西阪産業(株)
  • 三宅製粉(株)

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