小麦粉

小麦粉の種類はたんぱく質の量によって強力粉(パン用)、準強力粉(中華麺用)、中力粉(うどん用)、薄力粉(菓子用)に分類されます。小麦粉の種類・用途に応じて、主な原料とされる小麦の種類が異なります。日本で消費される小麦粉のうち大半は輸入原料ですが、かね善では、国産の小麦粉も取り扱っております。

主な小麦粉の特徴

強力粉 パンやピザに。
たんぱく質含有量11.5~13.0%
(主に使用される原料小麦の種類)
アメリカ産ダーク・ノーザン・スプリング(DNS)、カナダ産ウェスタン・レッドスプリング(1CW)
準強力粉 中華麺やギョウザの皮に。
たんぱく質含有量10.5~12.5%
(主に使用される原料小麦の種類)
アメリカ産ハード・レッド・ウィンター(HRW)、オーストラリア産プライムハード(PH)
中力粉 うどん、即席めん、ビスケットに。
たんぱく質含有量7.5~10.5%
(主に使用される原料小麦の種類)
オーストラリア産スタンダード・ホワイト(ASW)、国内産小麦
薄力粉 カステラ、ケーキ、和菓子に
たんぱく質含有量6.5~9.0%
(主に使用される原料小麦の種類)
アメリカ産ウェスタン・ホワイト(WW)
デュラム・セモリナ スパゲッティ、マカロニに。
たんぱく質含有量11.0~14.0%
(主に使用される原料小麦の種類)
カナダ産デュラム(DRM)

その他

全粒粉 小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にしたもの。パンやクッキー、シリアルの原料として最近人気があります。
二等粉 灰分が多く、ビスケットに。
ミックス粉 お好み焼きミックス粉、天ぷらミックス粉、鯛焼きミックス粉など、粉とベーキングパウダーなどが入ったもの。

取扱メーカー

  • 日本製粉(株)
  • 日清製粉(株)
  • 昭和産業(株)
  • 前田産業(株)
  • 奥本製粉(株)
  • 旭製粉(株)
  • (株)増田製粉所
  • 三宅製粉(株)
  • 日穀製粉(株)
  • キリン協和フーズ(株)

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